硼酸与硼砂并非合法的食品添加物，却仍有不肖业者将两者使用，拿来增加食品弹性、韧性，延长保存期限或是保持色泽美观，甚至除了碱粽外，其他如年糕、油面、贡丸、鱼板及虾仁等追求「口感」的食物也时常遭殃。
究竟，硼砂与硼酸会对人类身体产生怎样的影响呢？让我们先简单了解硼砂的结构与特性，以及它与「硼酸」间的关系。
硼酸市场上有液晶和液晶两种，来源广泛，价格低廉，其水溶液为弱酸。3.五水四硼酸钠，分子式为Na2B4O7 5H2O，含量15，产品特征:白色结晶性粉末，溶于热水，水溶液呈碱性。4.十水四硼酸钠，分子式Na2B4O7 10H2O，含量11，产品特征:又称硼砂，是白色晶体或粉末，在干燥条件下容易失去结晶水而变成白色粉末。5.八硼酸钠四水合物，分子式为Na2B8O13 4H2O，含量21，产品特征:白色粉末，易溶于冷水，快速溶解硼酸盐。
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